Nascono piano, tra le montagne, seguendo il ritmo lento dei pascoli e delle stagioni. La nostra storia nasce così
Siamo una famiglia di Frosolone e da generazioni custodiamo un sapere antico: l’arte casearia molisana. Un patrimonio che ci è stato tramandato dai bisnonni, poi dai nonni, fino ai nostri genitori. Non attraverso libri o manuali, ma con l’esempio, con la pazienza, con il lavoro quotidiano.
Nel 1995 il caseificio passa nelle mani di Antonio Colaciello, raccogliendo l’eredità di nostro padre Angelo. Era già segnato dalla malattia, ma non ha mai smesso di credere in ciò che aveva costruito. Il suo desiderio era uno solo: trasmetterci un mestiere fatto di rispetto per il latte, per la terra e per chi avrebbe assaggiato i nostri formaggi. Da quel momento abbiamo capito che nulla, nella nostra storia, poteva essere industriale o costruito. L’artigianalità è ciò che siamo.
L’artigianalità è l’unico modo che conosciamo per lavorare. È ciò che ci è stato insegnato, giorno dopo giorno, con disciplina e umiltà. È il valore del gesto fatto bene, della manualità, dell’attenzione costante. Nel tempo abbiamo investito, innovato, migliorato i processi. Ma senza mai sostituire la tradizione. Perché siamo convinti che solo ciò che nasce dalla cura possa avere un sapore autentico.
Ogni forma di formaggio racconta questo equilibrio: tra passato e presente, tra sapere antico e visione futura.
Il Molise è il nostro ingrediente principale
L’acqua pura, l’erba delle montagne di Frosolone, il controllo diretto dei terreni dove pascolano le nostre vacche: nulla è lasciato al caso. Qui il territorio non è un contorno, ma l’ingrediente principale. È ciò che dà carattere ai nostri formaggi e li rende riconoscibili.
Da questa terra nascono il Caciocavallo, la Scamorza, la Mozzarella, la Ricotta, la Manteca. Prodotti che raccontano storie antiche, affiancate oggi da nuove lavorazioni, come le varianti al tartufo. Un segno della nostra voglia di evolverci, senza mai tradire le radici.
Valori che si sentono, prima ancora di essere raccontati
Chi entra nel nostro caseificio percepisce subito tre cose: il gusto pieno dei prodotti, la trasparenza dei processi e un legame profondo con la terra. Sono i valori che guidano ogni nostra scelta: qualità, territorialità, tracciabilità, sicurezza nutrizionale. Ma anche attenzione all’ambiente, risparmio energetico, rispetto per ciò che ci circonda. Perché produrre formaggio, per noi, è un atto di responsabilità verso il territorio e verso chi ci sceglie. Per questo l’esperienza Colaciello va oltre il prodotto.
Il Molise è il nostro ingrediente principale
L’acqua pura, l’erba delle montagne di Frosolone, il controllo diretto dei terreni dove pascolano le nostre vacche: nulla è lasciato al caso. Qui il territorio non è un contorno, ma l’ingrediente principale. È ciò che dà carattere ai nostri formaggi e li rende riconoscibili.
Da questa terra nascono il Caciocavallo, la Scamorza, la Mozzarella, la Ricotta, la Manteca. Prodotti che raccontano storie antiche, affiancate oggi da nuove lavorazioni, come le varianti al tartufo. Un segno della nostra voglia di evolverci, senza mai tradire le radici.
Valori che si sentono, prima ancora di essere raccontati
Chi entra nel nostro caseificio percepisce subito tre cose: il gusto pieno dei prodotti, la trasparenza dei processi e un legame profondo con la terra. Sono i valori che guidano ogni nostra scelta: qualità, territorialità, tracciabilità, sicurezza nutrizionale. Ma anche attenzione all’ambiente, risparmio energetico, rispetto per ciò che ci circonda. Perché produrre formaggio, per noi, è un atto di responsabilità verso il territorio e verso chi ci sceglie. Per questo l’esperienza Colaciello va oltre il prodotto.
Accogliamo chi vuole conoscerci attraverso degustazioni, visite al caseificio, vendita diretta, eventi sul territorio e spedizioni. Crediamo che il valore di ciò che facciamo si comprenda davvero solo entrando in contatto con il nostro mondo. Il nostro obiettivo è semplice e impegnativo allo stesso tempo: offrire prodotti di alta qualità e far sentire ogni cliente sicuro, rispettato e soddisfatto.
La qualità prima di tutto.
La soddisfazione di chi ci sceglie.
E la capacità di difendere ciò che facciamo, anche quando richiede sacrificio, fatica, resistenza.
Dentro il Caseificio Colaciello c’è una famiglia.
Una famiglia che ricorda con gratitudine mamma e papà, guide umili e tenaci. Per noi il caseificio è come un figlio: cresce, cambia, chiede attenzione quotidiana. Se c’è un messaggio che vogliamo lasciare a chi visita questo sito è uno solo: trasformiamo latte esclusivamente molisano con passione, pulizia e dedizione, portando avanti una tradizione autentica che nasce in famiglia e si rinnova, ogni giorno.
